料汁烹饪技巧（各种料汁的做法大全）

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1、料汁调配方法：碗里倒入热油，放入葱花和花椒。做辣的口味的这一步倒入辣椒粉，搅拌均匀。趁油很烫的时候放入辣椒粉，可以激版发出辣味和香气。然后两边都放入蒜蓉、芝麻、生抽、蚝油、盐，搅拌均匀。

2、酸辣蘸料：1勺陈醋、1勺辣椒油、2勺白糖、半勺盐、1勺鸡精、味精、一点青红小米辣，搅拌均匀即可。酸辣蘸料适合夏天蘸水饺、凉皮、拌粉丝来吃。蒜泥汁熟食里面最常见的蘸料，吃起来解腻，香味浓郁。

3、做法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋等。蚝油汁用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。

4、蒜切末，切的尽量碎一点，然后静置10分钟，这样可以会发出大蒜素和粘液。

料汁烹饪技巧（各种料汁的做法大全）

1、生抽、精盐、白糖、米醋加上泡辣椒末、肉汤(或其它原汤)调成汁。植物油烧热，加入葱、姜、蒜末和豆瓣辣酱，待爆出香味，倒入汁即成。

2、烤肉蘸料汁的调法步骤如下：主料：大蒜、姜、葱。辅料：蒸鱼豉油、醋、糖、味极鲜酱油、干辣椒、盐、香油。香葱切碎，加入蒸鱼豉油1勺、醋2勺、糖1勺、味极鲜酱油2勺，搅拌均匀。

3、将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发。洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味。再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。

1、调料：1汤勺料酒、2汤勺酱油（生抽5汤勺、老抽0.5汤勺）、3汤勺白糖、4汤勺香醋、5汤勺水、少许盐步骤：1：排骨清洗干净。2：锅中注入适量水，下入排骨烧开，焯去血水，洗去浮沫。

2、糖醋排骨比例12345窍门指的是调制甜醋汁的比例，为一勺料酒、两勺酱油、三少白糖、四勺醋、五勺清水。材料：肋排400克，料酒1勺，生抽(酱油)2勺，白糖3勺，香醋2勺米醋2勺，盐少许，姜4片，葱1小节，白芝麻少许。

3、正宗糖醋排骨汁的比例12345指的是一勺料酒，两勺陈醋，三勺白糖，四勺酱油，五勺清水，用这个比例调制出的糖醋汁做出来的糖醋排骨口感也会最佳；但也可以按自已的口味调整，如喜欢甜的换成4勺糖。

4、糖醋排骨的做法步骤1 仔排清洗干净，姜切片，葱挽成结。步骤2 锅内放油放葱片爆香。步骤3 放入排骨翻炒。步骤4 煎至两面发白。步骤5 放一勺生抽，一勺老抽炒匀。步骤6 放二勺料酒，三勺醋炒匀。

5、排骨切成小段，加入适量水，姜片，料酒放在高压锅里压10分钟左右。取出压好的排骨，待用。锅里放适量的底油。先把排骨放进去煸炒一下。准备好糖醋料汁，1勺料酒，2勺糖，三勺醋，四勺酱油，5勺水。

6、排骨洗净，冷水下锅，加入葱姜片，2勺料酒，下锅焯水，关火捞出洗干净关键步骤：油热后转小火炒老冰糖，至枣红色，注意不要炒过了，不然会糊，下入排骨翻炒上色。

1、做法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋等。蚝油汁用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。

2、盐味汁取精盐、味精和白色鲜汤各适量混合均匀，再加少许香油调匀就成盐味汁了。这种凉菜汁一般都是调成白色的，可以用来制作以鸡肉、虾肉、蔬菜和豆类等为食材的凉菜，如盐味虾、盐味鸡脯、盐味蚕豆和盐味莴笋等。

3、蒜泥白肉红油汁。配方：蒜末100克，辣椒油150克，香油20克，浓缩鸡汁20克，紫林陈醋15克，白糖20克，藤椒油25克，蒸鱼豉油70克，鸡精20克。制作：首先将蒜子用刀剁成碎末。

4、虾如果单独吃味道太单一，这时候来碗酱料汁搭配再完美不过了，需要准备配料1勺白糖、4勺生抽、1勺蚝油、2勺陈醋、2克白胡椒粉、1勺花椒油还有2勺热油。

1、重点：鱼香汁的调法也是有很多，不管怎么调，醋、白糖、生抽、淀粉的比例一定要掌握好，醋、白糖、生抽、淀粉的比例是3：3：2：1，其他的调味料可以根据自己的口味来增减，这样调出来的鱼香汁才更好吃。

2、鱼香汁的调制比例：糖和醋按1：1的比例来调，2勺半的糖、2勺半的醋、适量的胡椒粉、少许的生抽、少许的鸡精、少量的料酒和1勺淀粉搅拌均匀，鱼香汁就调制好了。

3、鱼香汁儿：3勺酱油、5勺白糖、2勺味精、2勺盐、泡椒、豆瓣酱和6勺米醋。红烧汁儿：热锅热油，3朵八角、一小块桂皮和适量花椒，中小火炒香。

4、鱼香汁的做法：食物：白糖20克.米酒10克.白醋10克.生抽15克.水淀粉10克勾调熬汁预留；葱（10克）姜（10克）蒜（两半）均切末；红泡辣椒10克切碎。

5、做法：将原料料入锅烧沸撇去浮沫，放入糖色、料酒、姜、葱、香料和精盐，抄至上色。烧至即快熟时，二次放入冰糖和精盐，调整下咸甜味，收汁入味。拣=最后拣出去姜、葱，放入味精即可。

具体方法就是用盐、酱油、黄酒或糖等调味品把原料调拌一下或浸渍一下，例如鱼在烹制以前，往往要用盐或酱油浸渍一下；用于炸、熘、爆、炒的原料往往要结合挂糊上浆加入一些调味品；用蒸的方法制作的食品，其原料事先也要进行调味。

不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水)，加盖，直接放在火上烹制。

巧用薄荷调味薄荷能去除肉类中的腥味，在烹饪肉类菜品时可以放入适量薄荷，能够提香。但是薄荷会使油挥发，所以要在烹饪后期加入。

烹饪调味的技巧炖煮食物时，在硬的食物变软之后，才能加入调味料。煸炒食物时要快速调味，砂糖、盐可以撒在材料上，酱油、酒则应从锅边淋下。调味料必须用液体(高汤、水)来混合，才能够使材料均匀调味。

四大调料的使用技巧：味精 1．对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。

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