本篇文章给大家谈谈酒店服务烹饪技巧，以及酒店服务烹饪技巧有哪些对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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点菜的技巧
1、荤素搭配，很多人在外出吃饭的时候总是本着“吃就要吃好”的心态，会点许多硬菜、大菜，但是在饭局上点菜以荤素搭配、咸淡相宜为佳，既要让菜肴的食材多样，还要口味丰富，这样才能更好的照顾到桌上每一个人的口味。
2、根据饭局的主题来点菜。如果是朋友聚餐，根据大家的口味点餐；如果席间有几个孩子，多点一些粗粮或者清淡的菜，注意营养搭配；商务聚餐的首先要先点几个凉菜，点几个下酒的好菜，一定要点一份营养的煲汤，缓解酒精浓度。
3、餐厅服务员点菜的八大技巧1 服务员必须从维护店利益的角度出发，树立高度的责任感，以熟练的策略和技巧，为不同消费标准的客户，提供个性化服务。即可以使火锅店的效益提高，又能够达到客户的满意。
4、点菜忌讳“三菜”“五菜”和“七菜”，一般都是双数。我们平时所说的三菜一汤，也有凑双数的意味。宴请的局面比较大时，为二十人一桌，那么就是“十六凉十六热”和“八荤八素”。
5、点菜的技巧和方法是确定饭局的主题、注意点菜的数量、顾到大多数人口味、注意点菜的类别、避免点重复的菜。
酒店里的高汤都是怎么做出来的?
1、肉高汤 食材：猪棒骨1根，姜1块，白胡椒粒5克，桂圆肉10克。
2、猪骨高汤制作方法，将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。猪骨高汤可以用来煲制各式汤品，还可以作为基础味来调味。
3、出汤率：原料的1-2倍。（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。
4、高汤就是厨师们常说的一个名词，就是做一些高档的菜，比如做一下美食需要用的到高汤，主要是做一些汤菜，煨炖的菜，才会用到高汤。
5、准备好原食材。全部切成丁。鸡架洗净后入锅里焯水。焯好后捞出，冲洗一下。锅中加水，放入鸡架。把切好的辅料全部加入。大火煮2分钟后小火慢炖一小时左右即可。然后将炖好的汤过滤出汤汁。
6、而且，也不是什么菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之故；再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤；这里面的讲究，多着呢。
酒店餐饮服务员如何给客人点菜?
1、餐厅服务员点菜的八大技巧1 服务员必须从维护店利益的角度出发，树立高度的责任感，以熟练的策略和技巧，为不同消费标准的客户，提供个性化服务。即可以使火锅店的效益提高，又能够达到客户的满意。
2、不要站在任何通道边上及妨碍服务员和客人的地方点菜。1注意点菜时的位置及仪态，通常站在客人的右边介绍菜式，不能坐下来给客人点菜。
3、餐厅点菜员的点菜技巧培训如下：向客人问候，自我介绍；看客人的年龄，举止情绪，是外地还是本地，是吃便饭还是洽谈生意、宴请朋友、家庭聚会；还要观察到谁是客人谁是主人。
4、名贵的酒应配上酒店的特色招牌菜来体现主人的请客层次；当客人大量饮啤酒时，应向客人推荐一些口感较好的。味型较重的菜肴和浓郁的例汤；如果客人点红酒时，则可推销一些口味清淡的海鲜来体现其高贵典雅的请客风格。
5、上菜时，避免将菜盘从客人头顶越过，要向客人打招呼，使用服务敬语“对不起，打扰一下”等，然后从客人的间隙送上。注意上菜的节奏 在客人点菜完毕后，凉菜应在10分钟内上齐。凉菜吃到1/2时上热菜。
餐厅服务技巧有哪些-餐厅服务知识(2)
1、餐厅小妹应当保持镇静，设法稳定客人情绪，说服客人尽量不要离开自己的座位；点燃备用的蜡烛，打开备用电源并及时打电话与维修部门联系，密切注意客人动向；停电时，暂不让外人进入餐厅；来电后巡视餐厅，向客人致歉。
2、领台服务人员礼仪 领台服务人员包括：门卫礼仪服务人员和引领服务人员。领台服务人员营业前一定要了解本店的概况和当天预约的客人情况，做好仪容、仪表和精神准备，营业前站在餐厅门口两侧或里面，便于环顾四周位置，等待迎接客人。
3、服务人员.餐厅小妹要时刻牢记顾客就是自己的衣食父母，应当保持微笑服务，礼貌服务，把餐厅当做舞台，牢记自己的角色，努力克制自己，忘掉不开心的 事，对待高兴而来的顾客，如果让自己的坏心情影响到别人，是一种失态.失礼.失信的行为。
4、工作前不吃有刺激气味的食品。 餐饮服务小技能 餐厅服务员的岗内培训内容餐厅服务员岗内培训内容主要涉及下列几个方面： (1)在所指派的岗位内招呼客人，留意客人进餐情况，服从上司指派，为客人提供良好服务。
谁能讲出酒楼席间服务的要点??
宴会中的席间服务及要求：(1)领位员引领宾、主客人到席位上就座。(2)值台服务员当客人到来时应主动上前问好、拉椅，安排宾主及其他客人落座并从右侧为客人铺上餐巾。
席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主人。宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整，如山东、香港及台湾，许多影视作品中多有体现。
八知：知主人身份或主办单位，知宴会标准，知开餐时间，知菜式品种，知宴客国籍，知邀请对象，知烟、糖、酒、饮，知结帐方式。三了解：了解宾客风俗习惯，了解生活忌讳，了解特殊要求。
餐饮外卖哪家好
第一，目前市场上最受欢迎的外卖品牌应该是饿了么和美团外卖。它们已经覆盖了全国大部分城市，拥有大量的餐饮店铺入驻，用户可以根据自己的口味和需求选择不同的餐馆点餐，并享受到优惠和积分等福利。
可以看出，美团在餐饮外卖领域占据绝对优势。骑手规模：美团外卖在2020年底拥有近600万名骑手，而饿了么骑手数量约为140万。因此，在骑手规模方面，美团明显领先于饿了么。
第一家是老北京饭馆。老北京饭馆是北京比较有名的一家餐厅，除了在餐厅里用餐以外，老北京饭馆也提供外卖服务。他们的招牌菜有炸酱面、烤鸭等等，都是北京特色美食。
第二家要推荐的是成都著名火锅店——小龙坎。小龙坎火锅优质的食材和独特的火锅调料，让无数吃货对它爱不释手。而在外卖平台上，我们也能够方便地下单，享受到正宗的小龙坎火锅美食。
当然，对两者最大的疑惑就是是美团和饿了么软件哪个更好。事实上，这两个软件都有自己的优势，很难与之相比。饿了么专门做餐饮，美团除了餐饮，还有美团超市和团购。
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