滑的烹饪技巧（滑是什么烹饪方式）

本篇文章给大家谈谈滑的烹饪技巧，以及滑是什么烹饪方式对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

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1、炒肉：锅烧热倒入油，待油温7成热时倒入肉丝，大火快速划散，翻炒均匀。不要用小火，否则肉丝会老。

2、炒肉丝的时候，要提前把肉加上调料腌制，最后用粉面子拌匀，炒肉丝的时候也可以在里面加上一个鸡蛋，这样炒出来的肉丝就会很嫩。尖椒炒肉丝，葱炒肉丝，京酱肉丝，姜丝炒肉丝等。

3、炒之前，先把肉放进冷水里泡一会，不但可以减少肉的肉腥味，还可以增加肉的渗透，增加肉的水分含量，肉会变得嫩一点。可以使用刀背拍打肉，这样炒出来的肉会嫩一点。

4、先来处理肉丝：猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩。

5、炒肉丝又嫩又好吃的方法如下：第选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，前肘部分与后臀尖的肉也可以。第切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。

6、炒肉丝最理想的是选用腰柳和里脊肉。但用腿肉、夹心肉也可以。要斜着切丝。俗话说：“横切牛羊，斜切猪。”最好要切得粗细一致、长短一致、不连刀。给肉丝上浆。

1、首先将牛肉切块，生姜和葱切块，在锅中放入凉水并一起放入牛肉和葱姜，开火水煮开以后去掉浮末就能捞出牛肉了，这样做牛肉口感才不柴。

2、这样的话裹上一层面粉再加上一些料酒，这样的话加上一些辣椒进行翻炒，就能够将牛肉做的又滑又嫩。

3、首先，先把牛肉腌好。加入盐、味精、胡椒粉、蚝油、料酒，再加入半个蛋清。反复揉搓牛肉吸收调料和蛋液。将牛肉片搅拌至粘稠，加入适量生粉，继续搅拌均匀。生粉可以锁住牛肉的水分，保持鲜嫩的口感。

4、大厨：牢记3点，牛肉又嫩又滑！接下来分享具体的烹饪教程给大家，朋友们都可以参考学习一下。

5、步骤1｜先把整块牛里脊肉横着纹理坚切成薄片，越薄越好，然后放碗内，加入适量温水上手抓洗，把牛肉的血水洗出，沥干水分。

引言：鸡肉的营养价值丰富，而且能够制作成很多种类的美食，但是很多人在做鸡肉的时候容易把口感做得又干又柴。

不过如果你用了嫩肉腌汁或者将肉槌松了，并在合适的温度下正确烹调鸡肉，那它还是会非常鲜嫩多汁的。方法1：使用嫩肉工具准备嫩肉工具。

取出冰鲜鸡腿，沥干水分，表面抹一层香油，稍微晾干。将醋、酱油、白糖和少许盐调成汁。把鸡腿剁碎，放在盘子里。撒上花生碎和熟白芝麻。淋上果汁和红油，撒上葱花。

让鸡肉更鲜嫩的小技巧：老鸡肉用猛火灶烧煮，肉质地偏硬不爽口，假如能首先用冷水加小量食用醋泡到2个钟头上下，在开展美食，肉质地就会越来越细嫩了。

第一步依据朝天椒块头尺寸，采用3-5个，清理干净，切去朝天椒蒂，圆刀割成两半片，片去辣椒籽，斜刀割成小菱形片。干木耳10好几个，提早用温水泡浸成水发木耳，清理干净后掰成小花。

辣子炒肉做法食材准备：辣椒猪肉辅助食材：蒜干辣椒做法步骤：先将辣椒切块，蒜切蒜片，干辣椒剪成丝；再取一把花椒放入碗中，加入适量的开水泡成花椒水备用。切肉，取一块猪肉，顺着猪肉的纹理切成肉片。

步骤：切好瘦肉。切好辣椒。瘦肉加盐，生粉和料酒腌一下。锅热油。下辣椒。加盐翻炒至熟。盛出备用。锅另热油，下姜蒜炒香。加入瘦肉。翻炒变色。1加入青椒。

做法如下：把里脊肉切成肉片，再切成肉丝，把切好的肉丝放入盘中，加入适量的盐、一汤匙生抽、少许胡椒粉、鸡精、姜丝、蒜丝、淀粉抓拌均匀，最后再放入半匙的油抓匀，加油的目的可以防止肉丝粘连在一起。

滑的烹饪技巧（滑是什么烹饪方式）

滑或者叫划，指用油将肉类原料划散、炒熟。一般油温6～8成热，肉片或肉丝用淀粉抓过，油温不宜太高，将肉倒入锅中，快速划开，分散。到肉变色就可以了。可以加料酒、盐、鸡精、酱油调味。

是用新鲜墨鱼、虾、鱼肉之类的绞肉泥，做成丸子状，放到盘子里，吃的时候用勺子滑到锅里，新鲜爽滑很好吃。

是将切配成形的原料码味味，上蛋清淀粉浆后，经油滑至断生或刚熟，烹入芡汁成菜的方法。菜肴具有滑嫩鲜香，清淡醇厚的特点，适宜于滑溜的主料是精选的家禽，家畜，鱼虾等净料。

醋熘：在制作过程中，调料中酸味比例稍大，口味偏酸的烹调方法。作法于焦熘、软熘、滑熘接近。

1、将干粉条用流水冲洗一下表面的灰尘，然后放热水中浸泡，如果着急，可放入锅中加水煮开两分钟关火，可使粉条提前泡软。泡粉时间将大蒜切片；干辣椒切段。

2、最好是一边颠锅一边翻炒，这样才能够保证粉条不粘不坨，我们倒入三勺酱油，继续大火爆炒，直到粉条吸饱了包菜的汤汁，就可以出锅了。

3、②加食用油、老抽拌匀，粉条根根分明，不会粘锅。

4、首先，将新鲜的包菜切成细丝，将切好的包菜炒粉条放入盆中，加入适量的盐，然后倒入一盆清水中浸泡10分钟左右。在浸泡过程中，可以起到杀菌和去除农药残留的作用，也可以使包菜的颜色更加绿色。猪肉切丝，放入碗中。

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