今天给各位分享淮扬菜烹饪技法技巧分享的知识，其中也会对进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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淮阳菜的做法绐几道家常小菜
清蒸狮子头。材料：五花肉300克，马蹄100克、鸡蛋1个、枸杞2克，盐3克、料酒15克、胡椒粉3克、味精3克、淀粉10克、葱末3克。
制作：1．先将韭菜摘净、洗净后切成寸段；豆芽菜洗净；红大椒切成丝。2．炒勺烧热后，倒入花生油，先下入豆芽菜，急速翻炒几下，然后下入韭菜、红大椒丝一起翻炒，放入盐、味精即可出锅装盘。
[淮阳菜]--清蒸鲥鱼 【原料】鲥雨1尾750克、火腿25克、25克猪网油、25克笋片、香菇片、胡椒粉 【制作过程】鲥鱼挖去鳃，不去鳞，剖腹去内脏，沿脊骨剖两片将不带脊骨的软片洗净。猪网油洗净凉干。
有淮扬名菜之称的红烧狮子头,具体做法是什么?有哪些技巧要注意?
吃的时候可以放一把油菜（青菜）或者竖着撕成条的娃娃菜煮软，汤也非常好喝，也可以将狮子头取出来放入深盘中，取一些汤放淀粉水做一个浓一点的汤汁浇上即可。
红烧狮子头的做法 准备食材：500克五花肉剁成肉末，鸡蛋1个，料酒20克，糖5克，淀粉30克，胡椒粉3克，酱油5克，盐5克，葱适量，姜适量，红酱30克，水淀粉适量。
小技巧 五花肉不要剁太碎了，剁成小颗粒就好，太碎了口感不好。调肉馅的时候一定要朝一个方向搅拌，这样狮子头吃起来更劲道。
扬州最好吃的淮扬菜
软兜长鱼也叫软兜鳝鱼，是淮扬菜中非常有名的一道菜，这道菜是以当地盛产的鳝鱼为主要食材制作的，吃起来味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富，具有很好的滋补调理功效。
淮扬菜十大名菜分别是：扬州炒饭、平桥豆腐、淮安软兜长鱼、文思豆腐、开洋蒲菜、大煮干丝、三套鸭、钦工肉圆、蟹粉狮子头、扒烧整猪头。
扬州狮子头：位于扬州市广陵区淮海路，是一家以狮子头为主打的特色餐厅。这里的狮子头口感鲜嫩，汤汁浓郁，味道十分好，同时还有其他淮扬菜品可供选择。
淮扬菜,味觉的创新
淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕师傅说检测这道菜做得是否到位，关键就是看它的嫩度，考验的是师傅的刀工以及炖焖的技术，这道菜要经过3小时的炖焖，火候拿捏十分紧要，这是一道集火候和刀工于一身的经典菜肴。
淮扬菜口味特点是清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。
上海淮扬菜大师阿宝，本名徐宝庆，是中国著名的烹饪大师。他于1963年出生于江苏省扬州市，自幼喜欢烹饪，曾在家里的小饭馆学习厨艺。后来，他进入了一家大型酒店工作，并开始接触淮扬菜。
淮扬菜有许多经典菜品，其中最有名的包括“狮子头”、“扬州炒饭”、“清炖蟹粉狮子头”、“红烧狮子头”等。这些菜品以其独特的味道和精致的制作工艺而受到广大食客的喜爱。
宿迁好吃的淮扬菜
1、宿迁好吃的淮扬菜宿迁被称为淮扬菜的发源地之一，这里的美食以清淡、鲜嫩、酥香、咸鲜为特色，深受广大食客的喜爱。淮扬菜以本地食材为主，多数菜品采用淮河鲜鱼、蟹、虾、莲藕、梅花肉等进行制作。
2、“霸王别姬”是淮扬菜的传统名菜，菜名取自鳖和鸡的谐音，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘。所用的最主要的食材就是鸡肉，用秘制的酱料腌制好之后，再下到锅中红烧，配以各种颜色的配菜，看起来非常有食欲。
3、软兜长鱼 软兜长鱼是最出名的淮扬菜之一。软兜长鱼是江苏扬州，淮安等地的传统名菜。软兜长鱼是选用鳝鱼经过处理后洗净，加入调味料和辣椒烧至而成的。软兜长鱼是一种鲜香软嫩可口，非常好吃。
4、蟹粉狮子头 蟹粉狮子头是最出名的淮扬菜之一，是江苏扬州的传统名菜之一。蟹粉狮子头里含有蟹肉，虾籽，蟹黄，小青菜等食材。红烧狮子头 红烧狮子头是最出名的淮扬菜之一。红烧狮子头是江浙沪等地人爱吃的名菜。
5、真是太美味了，我特别推荐朋友们点这道菜，又有美感又好吃。【蟹黄狮子头】蟹黄狮子头可是江苏省的传统名菜，它源自淮扬菜系。
6、百花酿蟹钳，这样一道淮扬菜，继承了淮扬菜一直的的传统，就是淮扬菜菜系的历史中，对河鲜的烹饪一直奉为原则。早在春秋时代开始，淮扬菜便主要以烹饪河鲜。
油爆基尾虾的做法
1、油爆虾的做法如下：原料：基围虾、盐、姜、料酒、生抽、葱、小辣椒、白砂糖。做法步骤：第1步、虾剪去胡须，沥干水分。第2步、锅里多加一些油，放入姜爆香。第3步、加入虾中火煸炒，炒至微微发皱，盛出。
2、挑虾线，切去虾枪、虾须、虾脚，洗净沥干。然后在锅中放入适量的油，待油热后，放入加工好的虾，炸至虾壳酥脆后取出沥干油备用。锅中留适量底油，爆香姜片和葱段。加入炸好的虾翻炒一会儿。
3、做法：基围虾剪去虾须，挑出虾线，洋葱切丝，胡萝卜切条，姜切片，小葱切葱花。锅中加入适量油，油热后放入基围虾煎至两面微黄，盛出。
4、油爆基围虾的做法一食物：基围虾、葱、姜、蒜、糖、生抽、老抽王、花椒面、料酒、红绿辣椒、盐 做法：先将基围虾清洗，剪去虾须和虾足，备好调料。
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