家常烹饪常识与技巧（家常烹饪方法）

本篇文章给大家谈谈家常烹饪常识与技巧，以及家常烹饪方法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

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1、烹饪小常识多通风要做好厨房的通风换气，在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，厨房内一定要有抽油烟机，并经常开窗通风，使油烟尽快散尽。烹调结束后最少延长排气10分钟。

2、因此，在烹调中要视菜肴的具体情况，合理、巧妙地用姜。姜丝入菜多作配料烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等，按颜色又有红爪姜和黄瓜姜之分，姜的辛辣香味较重，在菜肴中既可作调味品，又可作菜肴的配料。

3、食材的选择：选择新鲜、优质的食材，尽量避免使用变质或过期的食材。切菜技巧：切菜时要注意刀具的锋利度，切菜的大小要一致，以便烹调时间均匀。

4、砧板一定要做生食和熟食的分类，不然会有细菌交叉感染风险，有条件的话最好肉、鱼、菜、熟食四种都分开。炒菜时油温不宜过高，八成热最好。

5、烹饪技巧四：拜师学艺做菜要想进步快，拜师学艺是必不可少的，看看周围哪位高人烹饪好，特别是父母家人会就更好了，所谓家有老妈，如有一宝，呵呵，有人手把手的教，自己跟着学，效果真的很不错。

家常烹饪常识与技巧（家常烹饪方法）

下面，就来看看厨师们根据自己的经验总结出来的个烹饪实用小妙招吧~煎鱼煎鱼时要想不破皮，首先下锅前要用干净的布或者吸水纸把表面的水擦干，然后拍一层薄淀粉。

做鸡翅总是不入味？鸡翅解冻后用牙签把它扎成马蜂窝，不死你才怪。

猪油炒菜很多蔬菜我们需要用猪油炒，猪油炒的菜肴会吃着更加的细嫩，也会更加的香，我们炒菜时，都会备一盆猪油呢，上述炒茭白就需要适量猪油，会使茭白吃着更嫩。

烹饪佳肴的方法热锅放凉油先把锅烧热后倒入凉油，等油到八成熟时将菜入锅翻炒。最好不要等油冒烟了才放菜。不过也有个例外：油炸花生米时，可以将花生和冷油同时炒，这样炸出的花生米松脆香酥。

拌是一种常用的冷菜烹饪方法，操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状，再加上各种调味料，拌匀即可。

做法：豆腐切块，排骨洗净斩小段。排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。把豆腐和排骨摆盘，蒸10分钟左右，取出撒上葱花即可。蒜蓉粉丝蒸大虾原料：虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花。

烹饪的技巧炒素菜加入顺序：糖醋盐味精。炒素菜应该先放盐，这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。

烹饪菜肴的技巧开水点菜炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。炒菜巧下盐如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。

炒青菜时，加一勺开水，出锅时会更鲜。炒鸡蛋时加一勺温水拌5，这样就不会炒老，而且蛋量会变多。蒸鱼肉时等锅里的水烧开再上蒸签，使内部汤汁不外流，蒸熟以后更加美呀味。

在家可以用天然的“嫩肉粉”：木瓜、猕猴桃或菠萝等，去皮，捣成泥；将生牛肉泡在水果泥汁中20分钟，然后再烹调，肉质就容易软烂了。 4炒菜花加牛奶炒菜花时，加1汤匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。

肉、骨烧煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

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