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搞懂这6个烹饪原理,让你厨艺大增,下厨做饭再也不用发愁了
1、桂皮 ：一般是用来炖肉，炖汤，既可以给肉去腥解腻，还能让人食欲大增，由于香料味过大，一般不宜放太多，一小块就可以了。
2、柴米油盐酱醋茶，醋可是厨房里的重要调味品。它的主要作用就是用来解腻、去腥的。比如自己在家里熬制紫薯糯米粥的时候，在里面滴入几滴白醋，这样熬出来的紫薯就不会发绿而是紫颜色的啦。
3、不同的肉类切的方式不同 不是所有的肉类都是一个分切方式的，通常羊肉逆着纹理切，猪肉顺着纹理切，鸡肉根据需要做的菜可以选择斜着切或者横着切，牛肉由于肌纤维粗大要选择横着切。
4、肉类在烹饪前需要用清水冲洗或浸泡，尽量洗去、泡出其本身残留的血水，帮助去除一部分腥味，而像鱼类则需要去除鱼鳃、鱼内外的黑膜，处理掉能引起腥味的部位。
5、炒菜时不小心盐放多了？加点糖 如果炒菜时不小心盐放多了，可以加点白糖“平衡”一下。
盐焗的烹饪原理是什么?
1、盐焗顾名思义，用盐将原料焗熟。操作方法，用粗盐盐粒既洗涤盐，入锅煸炒。盐的温可炒至240~280度许。将原料用锡纸包好，将炒好的盐覆盖其上，待食物制熟即可。一般用时4~6分钟。如盐焗虾。
2、盐焗，就是将经过腌制的原料包裹，用加热的盐作为介质，使原料成熟的一种烹饪手法。其原理就是热盐将食物中的水分变成蒸汽，高温的蒸汽将食物“焗”熟，类似于蒸的手法，却又区别于蒸。
3、盐焗的原理是使用食盐作为介质，将热量传导至食物上，从而让食物烤熟，制作方法简单，味道鲜美，广受食客们的欢迎，盐焗的做法，已经不限于广东地区，全国各地的酒楼饭店，都有盐焗菜系列的做法。
做菜调味基本原理和方法
1、是将两种以上同一味道物质混合使用导致这种味道进一步增强的调味方式。如当你想让咸味更加完美时，你可以在盐以外加入与盐相吻合的调味料，如味精、鸡精、高汤等，这时主味会扩大到成倍的盐鲜。
2、油很特殊，就是兼具调味和传热的作用。一方面，它是使用最普遍的调味品；另一方面，它又常常用作加热原料的介质。而且，即使在用作加热原料的介质时，油还是兼具传热和调味的作用。
3、做菜加热前的调味、又叫基础调味，目的是使原料在烹制之前就具有一个基本的味家常菜肴，同时减除某些原料的腥膻气味。
4、炒菜一定要热锅凉油，调料一定要爆香，这样的菜肴炒出来的最香，我们做菜经常都是把锅烧红了给油的，菜既好看，又好吃。炒青菜时炉灶火有到大就用多大火，这样炒出来才有营养也更美观。
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