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经验丰富的厨师有哪些日常做饭技巧?
下面，就来看看厨师们根据自己的经验总结出来的个烹饪实用小妙招吧~煎鱼煎鱼时要想不破皮，首先下锅前要用干净的布或者吸水纸把表面的水擦干，然后拍一层薄淀粉。
①不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。
点醋 很多菜点适量的醋，可以使菜肴更香，而且更加有胃口，醋不要直接倒在菜上面，要沿锅洒，这样才是最正确的，胡师傅做菜最喜欢给醋呢。
厨师做菜的技巧炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。
川菜里的水煮系列用红99颜色会跟饭店一样、湘菜里的那个招牌鱼头要菜油熬的剁椒、加蒸鱼鼓油就好。
烹饪技巧是成为大厨的基础。掌握一些基本的烹饪技巧，可以让你的菜品更加美味。例如，炒菜时要掌握火候，保持锅底温度适中，避免食材过熟或者不熟。煮汤时要掌握火候和时间，使汤汁更加浓郁。烤肉时要注意翻转，保持肉质的鲜嫩。
厨师调味技巧口诀
1、姜丝入菜多作配料，烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等，按颜色又有红爪姜和黄瓜姜之分，姜的辛辣香味较重，在菜肴中既可作调味品，又可作菜肴的配料。
2、烹饪原则 色、香、味、形。这是厨师需要把控的四个方面，也是优秀菜品的标准。 烹调技巧 快炒、慢煮、中火闷、旺火爆。炒菜要快，煮菜要慢，闷菜要中，爆炒要旺。
3、具体方法就是用盐、酱油、黄酒或糖等调味品把原料调拌一下或浸渍一下，例如鱼在烹制以前，往往要用盐或酱油浸渍一下；用于炸、熘、爆、炒的原料往往要结合挂糊上浆加入一些调味品；用蒸的方法制作的食品，其原料事先也要进行调味。
4、菜肴的香味便只有从其他原料或调味香料中去借。借的方法一般有两种：一是用具有挥发性的辛香料炝锅；二是与禽、肉类(或其鲜汤)共同加热。具体操作时，厨师常将两种方法结合使用，可使香味更加浓郁。
5、如果你不小心放了太多的调味品，以下是解决方法：太多的盐。如果菜太咸了，可以加一点糖，这样咸味就会大大降低。做汤时，加一个生土豆或一块豆腐，然后再加热一会儿。把土豆或豆腐从汤里拿出来。酱油多了。
20个大厨烹饪技巧
我有一种快速祛碱味的方法：先把碱发原料改刀成形，放入容器内用清水冲漂约20分钟。锅内加清水、两根香菜、芹菜段、少许白醋，烧开后放入碱发制品汆透，取出原料用凉水冲凉，用于烹调没有碱味和异味。
烹饪牛肉时，可以加入适量啤酒，因为啤酒里面含有的酶可以让肉变得很嫩。煮肉时，可以在里面加入一些山楂或陈皮片，这样肉会烂的更快，而且还解腻。
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