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砂锅做饭的技巧和秘诀有什么
1、砂锅不宜炒菜和熬制粘稠的食物，否则会缩短砂锅的使用寿命。每次使用前要将砂锅外面的水擦干，在使用过程中还要防止砂锅内的汤溢出，也不能干锅，不能将凉锅放旺火上，以防砂锅烧裂。
2、砂锅不可干烧。每次煮东西时要将东西放进锅内才能放在小火上。每次要添加清水时，最好能是温水。砂锅也不可用于炒菜之用，最好就是煮粥或是煲汤。要注意轻拿轻放。
3、分钟时间到关火。砂锅仍留在炉上坐十几分钟，并且不要揭开锅盖，让它再焐一焐。等菜烧好时，饭也可以吃了。砂锅如何煮饭才不会糊 先将大米淘净，放入小碗中，加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后，浸泡约30分钟。
4、不要用沙锅熬制粘稠的膏滋食品。沙锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。沙锅熬汤注意，不能用洗洁精浸泡，避免污水渗入沙锅的毛细孔中，怎么洗也洗不掉。
厨师翻锅的技巧
1、先练习晃勺 晃勺也称晃锅、转菜，是指将原料在炒勺内旋转的一种勺工技艺。是左手握住勺，使勺在灶口中转动，使原料在锅内旋转、晃动或抖动。晃勺可以防止粘锅，使原料在炒勺内受热均匀，成熟一致。
2、翻锅的技巧列举如下：左手握炒锅柄或炒锅耳，肩部放松，自然下垂，利用炒锅底部凸出的圆底，以灶口边沿为支点（悬空翻以手腕为支点），沿着灶口边沿将炒锅从炉口拉向身边，同时使炒锅略前倾，将食材运至炒锅前半部。
3、要有足够的手腕力量。握住锅的姿势必须正确，手布的有两个作用，防止锅烫手，然后是减少手与锅的摩擦。翻锅的技巧，是动作幅度要小，频率要快，锅不离灶，通过手腕来给菜反面。
4、握锅的姿势必须正确，手布的折叠方法也很有学问，一般情况手布有2个作用，第一是防止锅捌过热烫手，第二是减少手和锅之间的摩擦。
5、悬翻锅：悬翻锅是左手握锅柄或锅耳，在恰当时机将大锅端离火源，手腕托住大锅略前倾将原料送至锅的前半部。向后勾拉时前端翘起与手锅协调配合快速将原料翻动一次。
6、第一，合理运用腕力和臂力，使整个菜肴翻个个。翻勺时腕力和臂力要配合好，具体力度要根据勺的重量大小和菜肴的分量多少来灵活掌握。力度过小，菜肴就翻不过来，力度过大，菜肴又容易翻过。
厨师炒菜必须要把握的技巧与秘诀?
1、炒菜巧下盐 如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。
2、炒菜的技巧与方法炒菜时，如果要加水请加温水，这样子炒出来的菜又嫩又脆。想要将炒蛋做好很简单，秘诀就是1个蛋+1汤勺温水，这样子炒出的蛋量多且嫩滑、松软。
3、厨师的烹饪秘诀青菜不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。藕丝或藕片一边炒，一边加些清水，能防止藕变黑。加醋也可以。
请问厨师炒菜的抛锅动作怎么做出来的以及它的技术要领?
1、左手握勺柄和锅耳，右手持手勺在炒勺上方里侧，在拉动大勺翻动菜肴的同时，用手勺由后向前推动原料使之翻动，这种方法应用在数量较多，用其它方法难以翻动的菜肴中，以及配合小翻、悬翻技法的有效实施。
2、在翻锅颠勺之前，要把菜在锅中先沿顺时针方向晃荡一圈，然后再把锅往前一送，再提一下，这时候勺子也不要停下动作，把炒勺向里勾拉一下，这样让菜在空中翻滚，然后在预估菜下落的位置，稳稳接住即可。
3、很简单啊，先把锅平拿，画一个圆，把锅里面的东西都让它聚在一起，然后往前方使劲推，前推大概5公分的时候顺势往上抖手腕，让锅里的菜自然的上翻，下落，看好了就成了，最多注意一下别使劲太大了就可以了。
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