铁锅的烹饪技巧（铁锅怎么炒菜好吃）

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冷水下锅，加葱姜料酒焯水。准备所有的调料。冰糖。焯水的鹅肉温水冲洗干净备用。鹅油少，放比平时多一点的油，放冰糖炒糖色，放鹅肉上色。放干辣椒，香叶，八角，草果炒出香味。

铁锅炖大鹅的做法：铁锅炖大鹅用料：大鹅肉 750克，葱 1根，姜 3片，蒜头 4粒，精盐适量，花椒面适量，大豆油适量，酱油适量，料酒适量，白糖适量。

东北铁锅炖大鹅的做法如下：食材：大鹅1只、豆油和盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、白酒1汤匙、白糖1汤匙、酱油2汤匙、红烧酱油1汤匙、花椒10几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片。

整只大鹅处理干净，剁成块，粉皮用温水泡好，切成块状，葱姜切好备用。锅中加水，放入鹅肉块焯水，大火烧开。开锅后煮5分钟，再撇去血沫。煮到鹅肉收紧，肉变白色捞出。放入盆里晾凉侍用。

步骤：大鹅一只，洗净后剁成大块备用。锅内加入少许清油和鹅身上较肥的脂肪，炼出鹅油（能增加风味，同时也不会太腻），适量白糖，开小火炒至白糖微黄。下入鹅肉，翻炒至鹅肉变白。加入葱姜。

1、炒大锅菜时，锅要热、火要旺，且先要进行炙锅；原料下锅后还要将锅铲不停地翻动，以使其受热均匀且不生不煳，等等。大锅菜可以用多种烹制方法成菜，但其中用得最多的还是炒、烧、蒸三种。

2、大锅菜的炒制技巧2008-3-24 22：26：37-炒大锅菜有一些技巧，如原料一般要切得比小锅菜粗一些、大一些、厚一些，以避免下锅后碎烂。

3、其技巧主要有三点：一是要与烧火者密切配合，尤其是炒菜时，要及时与烧火者协调，烧火者要做好充分准备，需要大火时能迅速把火烧旺，需要小火时能迅速控制火势。

铁锅的烹饪技巧（铁锅怎么炒菜好吃）

1、煤气灶铁锅煮饭的做法大米倒入锅，淘米后倒掉脏水，加入比平时电饭锅煮饭少小半碗的水，把盖子盖过来，煤气灶火力开到极限，听到咕噜声后转小火，中途不要打开锅盖，煮7分钟，随后关火，盖子焖13分钟。

2、电饭锅煮饭的方法将淘洗干净的米和适量水放入电饭煲内锅，左右晃动几下，使米平摊在底部，擦干内锅外面的水渍后放入电饭煲外壳。用手轻轻地转动几下，使内胆底部与发热板贴合，与电热盘接触良好。

3、用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。

4、我们在做菜的时候，一定要把这层处理剂先去除掉。生铁锅见水后容易生锈，当你买新铁锅要使用时把锅刷净放火上烧干水，添上油先炒几次菜或者用油炸点豆腐干或油条都行，就能防生锈。

5、铁锅最安全铁锅是我国的传统厨具，比其他锅具都更安全。在炒菜、煮饭过程中，也很少有溶出物。即使有铁物质溶出，也是对人体有好处的。不过使用时，最好炒完一道菜洗一次锅，并保持内壁干爽，以免生锈。

1、小火炖一小时后加入盐鸡精白糖调味步骤step 15 再继续炖煮，大概3个小时就熟了。甘汁园老又土冰糖，美味烹饪尽在手。

2、冷水下锅，加葱姜料酒焯水。准备所有的调料。冰糖。焯水的鹅肉温水冲洗干净备用。鹅油少，放比平时多一点的油，放冰糖炒糖色，放鹅肉上色。放干辣椒，香叶，八角，草果炒出香味。

3、小火慢炖。不管是用传统的大铁锅炖大鹅还是现在的炒锅炖制，都需要小火加热的方式进行烹饪，这样可以让大鹅肉更容易入味，还可以加快成熟的时间，达到鹅肉软烂鲜香的效果。油脂增香。使用动植物油脂增加大鹅的香味。

1、大火煮大概10分钟样子转小火盖上锅盖，这个时间不绝对的，反正不溢锅了就可以转小火。这个时候可以放红薯片、腊肉、腊肠等。小火煮5-10分钟左右关火焖5分钟，担心夹生的话，挖里面的饭尝一下。

2、将步骤2放在铸铁锅煮好的米饭上，并撒上松子。接着用胡椒（可省略）调整味道，并均匀撒上葱末和洗好并吸除多余水分的蘘荷。然后将秋刀鱼的肉骨分离，和其他食材与米饭拌均后盛至器皿，撒上黑胡椒和添上柠檬后完成。

3、：1），盖盖蒸20分钟，关火待自然凉到（略烫），即可。锅里放米和水（1：1），大火烧开，以中火（不落滚）继续烧5分钟，关火，盖盖闷至锅盖略烫手，开中火烧1分钟，关火待自然凉到（略烫），即可。

4、煮3分钟就关火，别揭盖，会散失热量，再焖10分钟，米饭就好了。这样焖出来的米饭水分饱满，吃起来软糯。关于锅巴：铸铁锅焖米饭，爱吃锅巴的朋友，可以在转小火煮米饭时多煮2分钟，这样锅底就会有锅巴，贼香。

5、做法干香菇、虾米泡软，香菇水与虾米水一起（混合）留着备用。香菇切丝、梅花肉切细丝、高丽菜切小片（1cm左右）。

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