今天给各位分享徽菜烹饪小技巧的知识，其中也会对徽菜吃法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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徽菜系列的醉虾做法怎么做
1、准备葱末5克、料酒5克、生抽5克、白砂糖5克；准备100克河虾；将准备的材料倒入碗中，搅拌均匀；倒入白酒100ml，腌制30分钟即可；这样，醉虾就做好了。
2、鲜活虾用清水洗净泥沙剪去虾枪、须、脚放于盘内、淋上曲酒。葱白切成约5厘米的段均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。
3、鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾肠、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。葱白切成约5厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。
徽菜大蒜炒山七干子怎么做好吃?
锅中倒入食用油，加热至五成热，放入蒜末、生姜片稍微煸炒出香味。 加入事先处理好的山七干子，翻炒均匀，同时加入适量的料酒去腥。 继续翻炒均匀，直至山七干子变软。 加入适量的盐、白糖、生抽，翻炒均匀。
安徽的徽菜有什么特色呢?
1、徽菜其主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。徽菜以安徽特产为主要原料，在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴。
2、徽菜的特色：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。人们究竟爱徽菜什么呢？重油、重色、重火功、重原味的“四重”，以及对臭的执着，似乎已成为诸位食客的共识。
3、徽菜的特点是原料简单，讲究烟火，重油，色泽浓郁，口味醇香，保持原始风味。
4、凤炖牡丹是安徽省特色名菜，徽菜擅长烧、炖，作为传统炖菜典型代表之一。此菜系鸡与猪肚同锅，以小火细炖，汤色奶白浓厚，鸡酥鲜而含汁，肚质软烂而醇香。鸡肉的药用价值很大，民间有“济世良药”的美称。
5、“徽菜”更是中国八大菜系之一，特色菜有：蛏干烧肉、腐乳爆肉、杨梅丸子、方腊鱼、腌鲜鳜鱼、清蒸石鸡等。蛏干烧肉 统肉类徽菜。
徽菜中的大桶卤汤炖豆腐怎么做的
1、将干香菇、干花菜、干木耳、用开水泡发，然后改刀切碎丁，与八角、五香粉一同放入水中，开大火烧开，煮出香气。在烧开的锅里，倒入适量的生抽和老抽，提鲜增色。
2、首先将木耳和干黄花泡发，切成丝和段，切好葱花和姜丝，放置在容器中留以备用。将淀粉中倒入适量的水，并且通过搅拌均匀来调好。往锅中倒入少许油，待油热后放入葱花和姜丝，再依次放入木耳和黄花翻炒。
3、鸡蛋打散成蛋液；其他材料切丝后放入沸水中汆烫20秒，冲冷沥干，备用。大骨高汤下锅煮开后加入作法1所有的材料（蛋液除外）及盐、鸡精粉、白胡椒粉拌匀。以中小火煮至沸腾，用太白粉水勾薄芡后关火。
4、豆腐洗净后切厚片，用厨房纸巾吸走表面的水分。我切的厚度大概在5～2cm吧。 烧一锅油，把吸干多余水分的豆腐放的锅里炸，我用的奶锅太小只能一块一块的.炸。 炸到豆腐浮起，四面金黄，硬脆时捞出。
5、生抽酱油，老抽王，无需加盐了，味儿正好，大火烧开，小火熬煮10min。四面金黄色，硬脆时捞出。第三步把煎好一点的豆腐块放进卤肉汤里，大火烧开。食物备齐。水豆腐清洗切割成长方形的块。
6、横切面一刀，顺切三刀，成八片，一片卷结一豆腐卷。需要注意的是多放动物油。有老卤汤就给一勺，没有就不给。煮半小时就行，趁着热捞出控干置放。几剂香辛料就可以了，老卤汤就给一勺，没有就不给。
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