烹饪技巧压火（烹饪知识和技巧）

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首先用米杯量好米，倒入高压锅，用清水洗至少3次，不要洗太多次，以免破坏营养。然后，加入适量的水，煮干米饭。一般来说，水只是比米少一点点。用高压盖上锅盖，米饭最好浸泡半小时以上煮干饭，这样煮出来的米饭比较软。

很多家庭都是使用高压锅进行煮饭了，因为它可以很快速的将米饭煮熟和煮透，那么你知道在煮的时候需要什么技巧吗？以下是我为你整理的高压锅煮饭要掌握的技巧，希望能帮到你。

高压锅是利用高温高压的特点运作的，具一定的危险性，那么该怎么安全的使用高压力锅进行做饭呢？以下是我为你整理的高压锅煮饭的方法，希望能帮到你。

其次，米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。

烹饪技巧压火（烹饪知识和技巧）

1、开始烹饪：将火锅底料煮开，加入适量的调料，煮出香味后将食材放入锅中煮熟。开吃：将煮熟的食材捞出来，蘸上调料即可食用。四川火锅的小贴士火锅底料的味道很重要，可以根据个人口味进行调整。

2、因此，假如你已经学炒菜，记牢接下来的流程，通过率应当能够 99%。做这个菜的关键虾要开背，此外，粉丝要泡浸。这两个方面做好了，基本上也就成功了一般。

3、因为现在年轻人的工作压力都特别大，工作时间长，工作忙碌，家庭生活也有一大堆事要处理，所以他们都需要这种懒人调料。

4、双薪家庭愈来愈多，外食族也跟着增加，但哪个妈妈不想让孩子吃得健康？如果有时间，我们也想自己下厨让家人营养均衡。

1、种烹饪技法有：炒、爆、熘、炸、烹、煎，贴、烧、焖、炖、蒸、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。

2、拌是一种常用的冷菜烹饪方法，操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状，再加上各种调味料，拌匀即可。

3、烹饪方法一共有二十六种：炒、爆、炸、烹、煎、焗、烧、焖、炖、蒸、煮、烤、烩、蜜汁、炝、拌、卤、冻、汆、熘、拔丝、腌、熏、卷、滑、贴。

4、我国烹饪技术多种多样，如炒、贴、煎、炝、烩、香酥等炒炒是广泛使用的烹调方法。分四种：生炒：又称煸炒，将食材放入热油锅中，翻炒至六成熟，再放配料和调味品，继续翻炒，断生即可。

5、腌：食物洗净沥乾放入容器内，以盐或酱油把食物腌渍入味之方法。可分盐腌、酱腌等。卤：生或熟的食物放入烧滚的卤汁中，将食物烹煮成特殊香味。

6、炒肉（猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉）要想肉吃着嫩，除了要上浆，而且还要等肉完全炒熟后，加一小勺的陈醋到其中，因为肉中的纤维遇到陈醋时，会变得更嫩更软，从而使肉吃着更嫩滑。

1、火候与原料的关系菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。软、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。

2、炒青菜时火一定要调到较大。大家在炒青菜的情况下，因为青菜大多数情况下并没有夹杂肉类食品一起煸炒，因此这个时候我们能在锅中倒入油以后，就把火候调到较大。

3、炒绿叶菜时火一定要开到最大。我们在炒绿叶菜的时候，由于绿叶菜大多时候没有掺杂肉类一起翻炒，所以这个时候我们可以在锅中放入油之后，就将火候开到最大。

烹饪者对火力鉴别主要靠感官和经验。只有多观察，多实践，积累经验，才能够运用自如。●旺火烹调所用最大火。火力强而集中，火焰高而稳定，呈黄白色，光度明亮热气逼人。适宜于炒、炸、爆、蒸、汆等烹饪技法。

具体方法是：旺火下料少，油温稍低一些；在慢火时，油温要高一点，否则，原料易脱浆、脱糊。如过油时油温过高，可将锅端离火口或加冷油。投料量大的，下锅时油温应略高一点。

正确的鉴别油温后，还要根据火力大小、原料性质以及下料多少三个方面，正确地掌握油温。一般地说，火力旺，油温高，易造成原料粘连散不开，造成外焦里不熟的现象；火力小，油温低，会造成原料脱浆、脱糊。

到10成油温一般情况下用不到，也最好别用，很危险的。如果非要用筷子判断的话，那就是筷子放进去会很快变黑（指的是竹筷子或木筷子）。

如炸鸡、炸鱼）。掌握好油温还要看原料大小而定。体积大的要用稍低的油温，较长时间的加热，才能使原料受热均匀。家庭烹制菜肴限于条件，一般火力较小，放油量较少，油温升高慢投影降低快，因此油温掌握可以略高一二成。

1、将牛肉整块入沸水中煮去血水，可加入一些料酒和姜片去腥。将肉冷干后切为3CM小块，备用。起锅，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，将牛肉块入锅炸制5分钟左右。

2、红烧牛肉制作方法如下：将牛肉整块入沸水中煮去血水，可加入一些料酒和姜片去腥。将肉冷干后切为3CM小块，备用。起锅，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，将牛肉块入锅炸制5分钟左右。

3、做法：牛肉切块，葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出；用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。

4、做红烧牛肉方法如下：原料：牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大葱各5克，葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，糖15克。牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水分待用。

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